つばめ食育だより令和7年8月19日号

大豆製品は海外で人気が高まっている一方で、日本での摂取量は年々減少しています。植物性のたんぱく質として環境負荷が低く、栄養価は高くて、安価な大豆製品。もっと活用して、他の食品とともにバランスよく組み合わせて食べましょう。

【豆類摂取量の年代別比較】

• 20代…45.4グラム
• 30代…42.8グラム
• 40代…51.1グラム
• 50代…57.3グラム
• 60代…66.1グラム
• 70代…69.1グラム
• 80代～…61.9グラム

★若い世代で、摂取量が少ない傾向があります。

【関連栄養素の充足率(30代女性)】

• 食物繊維…86％
• ビタミンE…97％
• 葉酸…91％
• ビタミンB2…81％
• ビタミンC…66％
• カリウム…72％
• カルシウム…61％
• 鉄…59％
• マグネシウム…68％

★特に摂取の少ない30代女性は、不足している栄養素が多くあります。大豆製品を食べて充足率をアップさせましょう。

どの世代にも食べてほしいですが、さらに下記に当てはまる方は、大豆パワーでより健康に！

1. 血糖値が高い（ヘモグロビンエーワンシ―等）
2. 血中脂質が高い（LDLコレステロール等）
3. 貧血気味（血色素量等）
4. 血圧が高い
5. そのほか、骨粗しょう症予防、更年期症状緩和、肥満予防、便秘解消したい方

★大豆製品に含まれる食物繊維や鉄、カルシウム等の栄養素や、大豆イソフラボン等の微量成分が健康維持に役立ちます！

★1日の目安量（いずれか）
納豆：1パック、木綿豆腐：100グラム、絹ごし豆腐：150グラム、枝豆：150グラム

夏は料理する意欲が低下し、食の好みもそうめんなどさっぱりしたものに偏って、食事バランスが崩れがちです。市販品を活用して簡単に、夏でも食がすすむ大豆製品レシピを紹介します。

【麻婆スープごはん】
材料(4人分)

• 豆腐…1丁
• 麻婆豆腐の素…1つ
• 卵…2個
• ごはん…適量
• 水…500ミリリットル(←ここがポイント！規定の分量より多いです)

作り方

1. 豆腐は好きな大きさに切り、鍋に麻婆豆腐の素と水をともに入れて火にかける
2. 煮立ったら、といた卵を入れる
3. 器に盛ったごはんとともに盛りつける

★長ねぎやきのこなど家にある野菜を加えるとさらにおいしく、バランスよくなります！

【納豆お茶漬け】
お茶漬けの素を使ったいつものお茶漬けに、ひきわり納豆をプラス。
夏はお湯ではなくお水を注いで食べやすく！
トマトやキュウリなどの野菜を食べればバランスOK！
ひきわり納豆は、卵焼き、味噌汁に入れてもおいしいよ～