食育だより2014年12月19日号次世代に伝えたい味

毎月19日は食育の日です。
みなさんは新潟県、または燕市の郷土料理をいくつ知っていますか？
雪深い新潟では先人たちが雪国ならではの知恵と工夫をこらし、他の地域では見られない食材や独特の味付け、特別な調理法で長い歳月をかけて伝えてきた大切な食文化です。これらの食文化を知って、味わって、体験して、次の世代に継承していきたいものです。

先人の知恵と工夫が詰まった次世代に伝えたい味

郷土料理は、各地域の産物を上手に活用して、風土に合った料理として作られ、食べられてきました。そして歴史や文化、あるいは食生活とともに受け継がれています。新潟県は四季の変化に富み、雪にはぐくまれた水と緑にあふれる風土です。この自然の恵みの中で採れた農作物を使い、地域の味として古くから守り作られてきた郷土料理を、これからも絶やすことなく受け継ぎ、さらに次世代へ引き継いでいきたいものです。

郷土料理「煮菜」

越後の冬は、畑がすっかり雪に覆われてしまうので、青菜は塩漬けにして保存し、煮菜や菜飯としていただいていました。

材料
- A（たい菜塩漬または野沢菜漬800グラム・煮干し5～8本・水2．4～3リットル）
- B（打ち豆30～50グラム・酒粕100グラム）
- C（みそ100グラム・酒1/3カップ・赤唐辛子3本）

作り方
1. たい菜は塩出しをして、4センチメートルくらいに切る。赤唐辛子は小口切りにする。
2. Aを15分くらい煮て、ところどころにBを入れる。
3. たい菜がやわらかくなったら、Cを入れ、赤唐辛子を入れる。

(酒粕はたんぱく質、食物繊維、ビタミンB群が豊富に含まれ、アミノ酸など、うまみの宝庫です。)

おせち料理「だて巻」

お正月にいただくおせちの定番料理ですが、ご家庭でも作ってみませんか。

材料（5人分）
- A＜卵4個・はんぺん40グラム（熱湯をかける）＞
- B＜さとう大さじ3．5・みりん大さじ1・塩小さじ1/7＞

作り方
1. Aをフードプロセッサーにかけ、Bを入れてさらに混ぜる。
2. 卵焼き器を熱して、油をうすくしいて1.を入れ、ふたをしてごく弱火で7～8分焼き色を見て火を止めて2分おく。
3. 返してふたをして1分焼く。
4. 鬼すだれに巻いて輪ゴムでとめる。冷めてから切り分ける。

参考「だて巻のオーブン焼き」

材料（5人分）
- 卵4個・はんぺん1枚（100グラム、熱湯をかける）・みりん、さとう、だし汁各大さじ2・しょうゆ小さじ1/2
作り方
1. 全部をミキサーにかける。
2. 予熱したオーブンで200度15～20分焼く。（色がつかない場合は220度で3分焼く）

3品のレシピ提供：燕市在住料理講師神保ヨウ先生

問い合わせ先

燕市吉田保健センター電話0256-93-5461

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燕市食育推進計画

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新潟県燕市吉田大保町25番15号

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食育だより2014年12月19日号 次世代に伝えたい味

先人の知恵と工夫が詰まった 次世代に伝えたい味

郷土料理 「煮菜」

おせち料理 「だて巻」

参考 「だて巻のオーブン焼き」